Ce miel est très délicat à produire, il est en effet très sujet aux conditions climatiques. Dans notre région, nous avons la chance de disposer d'une météo favorable et de nombreux bosquets d'acacias où installer nos ruchers. Nous le récoltons dans le val de Garonne, les Landes de Gascogne ou les Pyrénées.

Le miel d'acacia possède un léger parfum rappelant celui de la fleur. Il est très apprécié pour sa grande douceur. Ce miel est jaune pâle, parfois irisé de vert, et reste très liquide. On lui prête des propriétés de régulation intestinale.